​白酒苦味除理(自酿白酒苦味去除 *** )

白酒苦味除理(自酿白酒苦味去除 *** )

白酒苦味除理论上的解释外，还有两个原因：一是白酒中含有乙醇，乙醇在体内代谢需要大量的水分，因此酒中的水分含量越多，越容易挥发，从而产生苦味。另一个原因是白酒中含有酒精，酒精在体内代谢需要大量的水分，因此酒中的水分含量越多，越容易挥发，从而产生苦味。所以，喝酒时，，不要一口闷，要慢慢喝，这样才能品出酒的味道。如果你想喝酒，最好先喝一点水，然后再喝酒。否则，你会感到口干舌燥，甚至呕吐。

1、白酒除苦最快的方法？

将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。

白酒中的苦味主要是因为酒中的醛类以及酚类化合物和权力所导致的。因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象，而且如果发酵池温度过高的话，也很容易会使白酒在酿造的过程当中出现苦味，而且像这种苦味一般来说是很难去除，所以说如果我们喝到的白酒有苦味的话，恰恰说明这样的酒是纯粮食酒。

白酒除苦最快的方法是加冰糖鸡蛋清水的混合物除苦味。具体如下：

1、将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌。

2、小火缓慢煮沸溶化，再趁热用棉布过滤后。

3、将过滤水加入苦辣味重的白酒中，搅匀，澄清，即可收到良好效果。

但须注意控制添加量，否则会破坏白酒的原有风味。

拓展资料：

酒中出现苦味时，原因主要有以下几个方面：

（1）俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的高级醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味；

（2）原料有霉变现象，含单宁过多；

（3）库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味；

（4）用糠量过大，糟醅升温猛；

（5）夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛，发酵不正常；

（6）窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中；

（7）环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。

去除苦味最有效的方法：蒸馏白酒时候，酒尾掺入的量减少。

之后去除苦味那就难了，只能掩盖苦味。

方法：加糖掩盖，根据苦味大小加糖在万分之5~千分之2之间。

The End