​鸡精和味精有什么区别作用(鸡精和味精哪个危害大)

鸡精和味精有什么区别作用(鸡精和味精哪个危害大)

味精是谷氨酸单钠，很纯粹的一种化合物，看起来就是白色的晶体，说明它是提纯过的。

鸡精是一种混合物，其中有味精、核苷酸钠盐（5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠，能和味精起到增效作用而变得更鲜美）、有机酸钠盐、盐、糖、香辛料、蛋粉、鸡粉、淀粉或糊精、色素等。还可能含有蛋白水解物、酵母提取物、肉类香精之类配料。

所以，鸡精在味精基础上进行了升级改造的鲜味调味品。

味精直接加点水和盐，冲一碗汤，你会觉得味道怪怪的不自然。鸡精直接加点水，都不用加盐，你会觉得很好喝。

味精并不致癌。上世纪80年代已经给它平了反，认为它可以安全地在食物中使用。我国和世界各国也没有证据表明吃味精会增加癌症风险。

不过，近年来欧洲专家又讨论了味精限量的问题，拟将它的添加量设定为每公斤体重0.03克。那么一个60公斤体重的人每天可以吃1.8克的味精。

其实，对于家庭来说，这个量真的非常够了。没有人大勺大勺放味精的。但是，对于餐馆来说，这个限量其实还是有意义的。因为有些餐馆放味精的量是惊人的。他们不仅放味精，还放鸡精，放酱油，放各种鲜味调味酱，这里面都可能含有味精，加起来的味精总量就是相当惊人的，所以吃完了才会感觉到渴，身体不舒服。如果家里放一点点，是没有什么不安全问题的。

所谓味精加热之后有毒的说法也没有科学依据。

如果说对它有担心，一则是担心放了盐再加味精，会增加钠摄入量，对预防高血压是不利的。另外一个担心是有少量研究提示大量味精可能会降低胰岛素敏感性，还可能增加肥胖风险。但这些都是在大量摄入情况下才值得担心。

所以，在家里放味精或鸡精无需恐惧，只要少放点就行了。需要提示的是：

1 鸡精的钠含量大概是食盐的一半。所以要先加鸡精后加盐，加了鸡精就可以少放或不放盐了。

2 味精的钠含量大概是实验的三分之一。所以加味精的菜也要少加点盐。

3 很多鲜味酱油和调味酱里已经加了味精，所以不必重复使用。

4 放了味精或鸡精之后，人对咸味较淡的食物更容易适应。需要控制钠盐摄入的高血压患者，可以考虑加一半盐，然后加少量味精或鸡精来帮助调整口味。千万不要按平时加盐量，再加一份味精或鸡精了。

5 鸡精里含有核苷酸钠盐，属于嘌呤的来源，所以不适合痛风患者多用。

谢谢头条君邀请。鸡精与味精的区别？吃了会致癌吗？那么在食品的添加剂里面有提