刚有点发芽的土豆还能吃吗(发芽的土豆削了皮还能吃吗)

发芽的土豆，能不能吃？

发芽的土豆，有毒，不能吃。在农村，有些农民不懂科学，食用发芽土豆种毒或送命的不算是新鲜事。也可以说是血的教训，告诫我们要相信科学，不要吃有毒的发芽土豆了。现在正是春暖花开，植物都在生根发芽的时候，土豆也就开始萌芽了。我们在市场买土豆时，若有发芽就不要买，买了食用会对身体健康有危险的。

为什么土豆没有发芽就没有毒，而发芽的土豆就有毒呢。其实这也很简单，也很好懂的事情。土豆在适宜的气温等环境下，开始萌芽。土豆萌芽时要产生很多激素类化合物，如龙葵碱，来满足土豆萌芽发育的需要。龙葵碱是一种有毒的生物碱，对人的消化系统即肠胃有非常强的腐蚀性，破坏肠胃粘膜，损伤肠胃毛细血管和神经末梢。它还对人的中枢麻痹和溶血作用。这种生物碱遇醋酸会分解，变成无毒物质。所以在炒土豆时，放适量的醋，能中合掉土豆中的龙葵碱。我们在吃土豆时，一定要把有芽眼的地方用刀剜掉，因龙葵碱就产生在嫩芽部位。

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按书上说，土豆发芽了不能吃的，青皮土豆也不能吃，可现实中吃了的人并不异常反应，菜谱要经常换着吃，不会天天以发芽土豆为食吧，建议病人不要吃发芽，青皮土豆，病人免疫力差，