​顺德鱼生是用什么鱼做的（顺德鱼生的前世今生的美食文化）

顺德鱼生是用什么鱼做的（顺德鱼生的前世今生的美食文化）

顺德鱼生，是广东省佛山市顺德区的一道传统美食。它是一道鲜美可口、口感丰富的菜品，已经成为了广东餐桌上的一种特色美食。

但是，顺德鱼生是用什么鱼做的呢?本文将为大家介绍顺德鱼生的前世今生的美食文化。

一、 它的前世

顺德鱼生的历史可以追溯到明朝中期。当时，中国的四川、湖南、广西、广东、福建等地都有鱼生的食品。

其中，广东省里的鱼生最为著名，尤以顺德的鱼生最具代表性。

古时候，鱼生主要是在过年时吃的，因为顺德人认为它能给家人和亲朋好友带来好运。鱼生也因此成为了新年的标志性美食。

二、 它的材料

鱼生是由各种海鲜组成的。

以顺德鱼生为例，它的主要成分是大黄鱼。大黄鱼是顺德特产之一，在海中生活约3至5年，属于短程迁徙鱼类，不大离开家园江河，脂肪含量较高。

大黄鱼色泽金黄、似黄金一般耀眼。顺德鱼生的制作需要将大黄鱼去鳞、去肠、去头尾，剖开后去骨，放入冰箱中冷冻至七分成冰状，然后用小刀切成均匀的薄片，就成为了鱼生的原材料。

除了大黄鱼以外，顺德鱼生还需要以下材料：姜、蒜、红椒、鱼露、柠檬或柚子、糖和盐等。其中鱼露是非常重要的，因为它不仅可以提供鱼的味道，还能去除鱼的腥味，使鱼生更加香鲜可口。

三、 它的做法

1. 摆盘

将切好的鱼片均匀地放在盘子里。还可以放入一些蔬菜和水果，例如洋葱、青椒、芹菜、香菜、椰子肉、芒果等，以增加颜色和口感。

2. 调味

用姜、蒜、红椒、柠檬或柚子等搅拌在一起制成调味汁。接着，将这些调味料均匀地淋在鱼片上。

3. 搅拌

用勺子或筷子将鱼片和调料搅拌均匀，让调料充分渗透到鱼肉中。

4.上菜

最后，将搅拌好的顺德鱼生盛在碗或盘子里，略微摆整后即可上桌享用。

四、 它的文化

顺德鱼生是不同社群之间交流的一种媒介。顺德人特别注重社交，他们用鱼生作为交际的桥梁，花费时间在餐桌上，以沟通、创新和分享为乐。

此外，顺德鱼生还有一种祥瑞和吉祥的文化内涵。因为“余”和“鱼”的发音相同，所以古时候人们经常说“年年有余”，寓意每年都有富余和好运。因此，对于顺德人来说，每年过春节时吃顺德鱼生已经成为了一项传统文化习俗。

五、结论

顺德鱼生是广东省佛山市顺德区特产之一，它是一道口感鲜美、风味独特的传统美食。使用的主要原料是大黄鱼，配以其他海鲜和蔬菜水果等，再用调味料制成顺德鱼生的独特风味。

制作顺德鱼生的过程非常注重细节和流程，而吃顺德鱼生则成为了顺德人之间交流沟通和分享情感的一种方式。