​牛乳是什么，曾经的“奢侈品”麦乳精，它是怎么来的，又是怎么消失的？

牛乳是什么，曾经的“奢侈品”麦乳精，它是怎么来的，又是怎么消失的？

文|科学虫洞

你吃过“麦乳精”吗？对于90后、00后来说，这个词汇有点陌生；但是在70后、80后听来，它却十分亲切，因为这是他们曾经钟爱的美味。

80年代风靡全国的“麦乳精”

麦乳精是一种速溶性含乳营养固体饮料，味道香甜可口，在上世纪七八十年代非常受欢迎，是老百姓眼中的送礼佳品。

即便家中购买，人们也将麦乳精当成“奢侈品”。当时，市场上的商品没有现在那么丰富多彩，零食大多是麦乳精、酸梅粉、跳跳糖这些。

如今超市随处可见的纯牛奶，在那时是定量供应的，想喝也不一定喝得到。相比起来，麦乳精更好获得。

吃酸梅粉收集的勺子

即便如此，麦乳精也是较为奢侈的物品，大人自己是舍不得尝的，只有家中来客人时才会冲泡，或是平时给嘴馋的孩子省着点冲。

有些家长比较舍得，泡出来的麦乳精饮料就稠一些，孩子喝得津津有味；有些家长为了节省，每次少量挖取，泡出来的饮料就比较清淡。

关于这一点，海派清口创始人周立波曾在节目《笑侃三十年》中，讲述自己年少时的经历。当时他到同学家做客，同学妈妈招待了他一杯麦乳精，但只放了五六粒麦乳精。

同学妈妈对周立波说“调一调，调一调”，后者哭笑不得，本来还有点混的饮料，一调更加清澈了！

在物质困难时期，麦乳精要省着吃，所以味道就会比较淡。比起这种吃法，孩子们更喜欢干吃，松脆的颗粒在嘴里化开，满口甜香，幸福极了。

但要是按这种吃法，麦乳精可经不起造。所以一般在麦乳精受潮时，家长才会把结块的颗粒挖出来给孩子吃；或者趁家长不在家时，孩子偷偷打开罐子尝几口。

如今，我们很少在生活中见到麦乳精了。曾经令人垂涎三尺的热门饮料，成为了时代的一个印记。那么，麦乳精是怎么来的，又是怎么没的？

麦乳精的诞生

首先我们来聊聊麦乳精是用什么制作的，从名字就可以看出它的主要原料是哪些。

“麦”，指的是麦精，将二梭大麦采用发芽、焙制、糖化等工序制造而成；

“乳”，指的是奶油、奶粉或者炼乳，炼乳由浓缩后的牛奶/羊奶以及蔗糖构成；

“精”，指的是麦精、葡萄糖等原料。

最早发明麦乳精的是英国的霍利克兄弟，经过推广使用后，逐渐闻名全球，传播到其他国家。

·霍利克兄弟

19世纪，詹姆斯·霍立克和弟弟威廉·霍立克，在美国成立公司，生产婴儿食品。他们研发了一种可以在热水中冲调的固体粉末饮料，并将其命名为“麦乳精（malted milk）”。

威廉·霍立克

1887年，麦乳精正式进入市场；几年后，哥哥詹姆斯把麦乳精带回英国；随后几十年里，麦乳精因为易携带、热量高、味道好等优点，从婴儿食品变成了大众食品，甚至成为了士兵、探险家的必备之物。

在我国，霍立克的麦乳精品牌被称为“好立克”。

·中国的第一杯麦乳精

上世纪30年代，上海九福制药厂遭遇经营困境，为缓解难题，公司决策人把目光投向了食品制造业。

当时中国市场上已经有麦乳精产品，不过却是国外的品牌“华福（Ovaltine）”，即阿华田。于是，九福制药厂从瑞士引进配方，1937年研制出国产的麦乳精，乐口福麦乳精。

乐口福麦乳精一经上市就赢得了国人的支持，但由于战争不断，麦乳精的生产和销售都面临困境。

新中国成立时，九福制药厂只剩11名员工，麦乳精濒临停产。

1961年，上海咖啡厂接管乐口福麦乳精，将名字缩减为“乐口福”，这是新中国的第一款麦乳精，市场影响力不断扩大。

后来，乐口福又改名为“上海牌麦乳精”；再后来因为无法进口可可粉，配方只能修改，产品名字转变为“强化麦乳精”。

麦乳精为何忽然间销声匿迹了？

麦乳精是很多中国人的童年回忆，但为什么现在基本看不到它了呢？2009年周立波的“调一调，调一调”，倒是掀起过一波麦乳精的风潮，但持续时间不长。

不同配方的麦乳精

在那时，一些超市还摆着罐装的麦乳精，由于大且重，通常被放到货架底层。而现在，很少能在超市里看到。

如果想买麦乳精还是有办法的，通过网购即可获得，不过很多人都表示，已经没有儿时的味道了。

为什么麦乳精从我们的生活中消失了？其实很简单，归根结底还是因为，它已经“过时”了。

麦乳精有个缺点，就是冲泡时，部分颗粒会粘在搅拌的勺子上，而且还有明显的沉淀物。

人们生活水平日益提高，市面上的零食、饮料越来越多，麦乳精很难从中脱颖而出。

奶茶

从饮料的角度看，麦乳精竞争压力大，价格、味道都被新产品压上一头；从补充营养的角度看，它更是没有优势的。

很多麦乳精产品都是低蛋白质、低脂肪（有专家指出，麦乳精的蛋白质仅有奶粉的30%），糖量还很高，无法满足儿童生长发育和老年人补充营养的需要。

孩子喝牛奶

麦乳精已经从现在的市场上“消失”，但我们不必过于失落。一方面，世上没有长盛不衰的零食饮品；另一方面，我们还可以从网上买到它。

不过，在食用的时候，你可能会觉得跟记忆中的味道完全不一样。也许我们怀念的只是跟麦乳精挂钩的那段光阴，而不是麦乳精本身。

80年代的供销社

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