​鸭脖放冰箱为什么会风干，烧制烧鸭的步骤是什么？鸭脖子烧黑了是怎么回事，要

鸭脖放冰箱为什么会风干，烧制烧鸭的步骤是什么？鸭脖子烧黑了是怎么回事，要注意什么？

烧制烧鸭的步骤是什么鸭脖子烧黑了是怎么回事，要注意什么

烧制烧鸭的步骤就是直接把风干好的鸭挂到已预热的烧炉里烧。

先把木炭起火放到炉胆里(最好加满)，让其在炉里烧，炉里达到一定的温度后，就把吹干好的鸭挂进去，这个时候火很旺，马上盖上盖，用炉胆下面的风门控制好在200至220温度左右烧，直到鸭颜色完上完，然后减小点火一直到鸭熟就可以出炉了。整个烧制过程大约45到55分钟左右。(注意热天时间短一些，冷天时间长一些)。

对于鸭脖子烧黑，从这几个原因去解决。

1.火苗太大，这样烧，鸭脖子容易黑，要注意控制火苗，木炭也要好一点的木炭才行，有些木炭不好，火苗很大的。

2.淋鸭皮水的时候，鸭脖只淋一次就行了，鸭身多浇几下，这样做就是让鸭脖与鸭身烧起来颜色差不多是一样的。(这个是利用皮水的浓度差与温度关系的原理)！

烧制烧鸭碰到鸭头鸭脖被烧黑确实卖相不好看，是很值得注意的问题，请认真做好每一步，生意才越来越旺！

鸭脖菜怎么做

鸭脖菜做法

1.流水洗净鸭脖子，锅烧热，放入油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香

2.加入水或高汤烧开，水的量以能没过鸭脖子为准。加入八角、草果、甘草、桂皮、小茴香、香叶

3.加入生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、盐烧开，调好卤水的味道，卤水应该比我们的口味略重一些，放入葱段倒入沙锅，加盖将卤水在碳炉上熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来

4.待卤水放凉以后将鸭脖子放入卤水中浸泡3小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入鸭脖子内，最好浸一夜

5.将鸭脖子捞出，开火将卤水烧开（注意，一定将鸭脖子捞出来再烧开卤水，因为慢火炖煮容易使鸭脖子失去韧的口感）

6.卤水烧开后将鸭脖子放入煮20分钟就可以了

7.刚刚卤好的鸭脖子比较湿，放置风干后口感更强韧，把它放进烤箱用150度烤了8分钟，翻面再烤5分钟，感觉干一点更香更好吃

酱板鸭风干做法

取净麻鸭1只 （1100克-1250克）切断中骨，洗净后用 竹签子将鸭身撑成一个平面，挂在户外 吹干水分。

2.锅内放入湖羊酱油、绍兴 黄酒各50千克，下入白糖8千克，葱段、 姜片各500克，干辣椒、香叶各250克， 白胡椒粉100克，八角、桂皮各150克， 中火烧开，改小火熬至出香味，离火捞 出葱段、姜片，放凉。

3.将麻鸭放入熬 好的汤料中，低温浸泡3天。

4.捞出麻 鸭，挂在户外通风处风干至少10天，即 可使用。烹调时，取酱鸭斩成块，加入 少许葱段、姜片和料酒蒸制成熟，这样 可以有效遮盖原料的异味。

腌制酱鸭的汤料是可以重复利用 的，但是最多用两次，而且在第二次使 用前，一定要补充相应的调味料。酱鸭 晾干后用保鲜膜包好，放入冰箱内冷冻 即可。但是需要提醒大家一点：

夏季最好不要制作酱鸭，因为温度太高，原料 很容易在风干时变质。另外，气温偏高 时如果制作酱鸭，最好不要用电风扇来吹干，将原料放入烘干箱内烘干比用 电风扇吹干效果更好。

肉放的时间长了有了白点如何处理我是过年前做

如果是风干或熏制的鸭肉干，长白点没事，因为肉含水量小，表皮遇潮起的霉点，吃时用手焯一下，洗净就好了。

做绝味需要放糖水吗

需要

制作方式：

原料： 牛油、菜油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、干辣、醪糟汁、绍酒、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、白菌、辣椒面

步骤：

1制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣炒酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定！