​酸菜怎么保存？掌握这4个小技巧，酸菜不发霉，味道好

酸菜怎么保存？掌握这4个小技巧，酸菜不发霉，味道好

想要酸菜又酸又耐收藏，不发霉，我们一定要掌握好这4个小技巧，适用于所有的酸菜。

酸菜很多人都喜欢吃，无论是北方人还是南方人，在北方大部分都是用白菜来腌制酸菜，南方人一般都是用芥菜，还有一些大头菜来腌制酸菜。

我们时常在一些大的饭店，酒店里面也有看到酸菜用来做配菜，像酸菜鱼，还有我们常吃的泡面里面都有酸菜包，可见酸菜还是非常大众化的一种菜。

酸菜虽然好吃，但是有的人就不会做，做出来的酸菜两三天就臭了，所以很多人宁愿去菜市场买酸菜，在广西来宾这边菜市场里面卖的酒糟酸菜都要2.5元一斤。我们都知道，这种酸菜卖的时候是泡在水里面的，有人要的时候才拿出来稍微拧一下水，它里面还是有很多水分的。

这种芥菜在没腌制酸菜以前一般都是5~8毛钱一斤，腌制成酸菜后变成了2块5一斤，价值翻了几倍。

那么我们在腌制蔬菜的时候，要怎样才能腌制出好的酸菜，并且能够保存久，不长霉而且味道好呢？

第1个是，正确选择容器

我们的酸菜腌好以后，要用一个容器装起来的，所以首先第1个就是容器的选择，我们在腌制酸菜的时候，最好是用陶制的坛子，或者是缸子，罐子都可以，千万不能用塑料的，或者是一些铝的，铁的容器来装。

因为在腌制酸菜的过程中，我们是要加一些食盐进去的，食盐会对这种铁，铝，塑料容器有腐蚀的作用，同时对蔬菜的保存有影响。

第2个小技巧就是加淘米水

腌菜腌制好以后，我们是要在陶制容器里面加一些水的，那到底是加什么水呢？有的人加的是自来水，有的人加是白开水，还有的人加纯净水，也就是市面上买的桶装水。

其实在腌制的酸菜里面加这几种水都是错误的，这些水加进去对酸菜都是不好的，我们知道这个自来水里面它是有一些细菌的，这些细菌会使酸菜发霉变质，而加的白开水跟纯净水腌出来的酸菜口感不好。

腌制酸菜要使它能够保存长久，味道好，我们记得要加淘米水，这是一个秘诀。

因为淘米水里面含有一些淀粉，乳酸菌在繁殖的时候需要大量的养分，而淀粉正好是一种多糖，可以为乳酸菌的繁殖提供养分，因此腌制出来的酸菜才会更加的好吃。

第3个是加盐的比例

在腌制酸菜的时候都是要加食盐的，食盐到底是加多少为合适，加多加少都是不一样的，如果盐放多了，腌出来的酸菜就会很咸，所以这个放盐的度一定要把握好。

我们记住这个比例就行了，菜跟盐的比例是10:1，也就是说10斤酸菜放一斤盐。这样做出来的酸菜才会口感清脆好吃，而且能够保存得久。

第4个技巧，加一点白酒

这个方法可能很多的人都不知道，我们在腌制酸菜的时候，给它里面加一点白酒进去，这样腌制出来的酸菜更加的脆，我们要注意的是白酒度数越高越好，但必须是纯粮食酒。

白酒里面的酒精有消毒与杀菌的作用，这样腌出来的酸菜不发霉，能够保存久。

还有一个要注意的是，腌制好的酸菜，不要搞生水跟油进去，否则腌制的酸菜就会变质了。