​拉格啤酒和艾尔啤酒的区别（两种酒的口感差别大）

拉格啤酒和艾尔啤酒的区别（两种酒的口感差别大）

“艾尔啤酒”和“拉格啤酒”有啥不同？口感差别大，学会别喝错了！

“艾尔啤酒”和“拉格啤酒”有啥不同？口感差别大，学会别喝错了

啤酒，是最为古老的酒精饮料之一，也是除了水和茶之外，消耗量位居世界第三的饮料。

早在公元前6000年之前，当时居住在美索不达米亚地区（两河流域）的苏美尔人，就已经学会了用大麦芽酿造啤酒，不过那时的啤酒泡沫还比较少。

虽说啤酒的历史十分悠久，但是直到20世纪初，啤酒才传入我国，当时俄罗斯人还在哈尔滨地区建立了啤酒厂。

大家对啤酒并不陌生，在很多聚餐或宴会场合，都能看到啤酒的身影。但说到啤酒的分类，很多朋友却是一知半解。

目前啤酒的分类方式主要有两种，一种是根据杀菌方式分为生啤和熟啤，还有一种是根据发酵方式分为艾尔和拉格。那今天，懒喵就跟大家聊聊后一种啤酒分类，一起来看看：

艾尔啤酒和拉格啤酒有啥区别？

01 文化起源不同

艾尔（Ale）啤酒起源于英国，是在中世纪时期由英国人酿制而成，当时的艾尔啤酒深受英国王公贵族、达官显贵们的欢迎。

前面有提到，最早的啤酒出现在公元6000年前，也有人认为，最早的啤酒其实就是艾尔啤酒，不过这个说法还待证实。

拉格（Lager）啤酒则源自捷克，在1842年的时候，来自巴伐利亚的酿酒师研制出一种叫皮尔森（Pilsner）的啤酒，这也是世界上第一款拉格啤酒。如今，除了皮尔森啤酒外，还有美国拉格、欧洲拉格等等。

从文化起源上看，艾尔啤酒是在中世纪时期由英国人发明的，拉格啤酒则出自捷克，第一款拉格啤酒为皮尔森啤酒。

02 发酵方式不同

艾尔啤酒和拉格啤酒最本质的区别，就体现在发酵方式的不同上。

艾尔啤酒一般采用顶部发酵的方式，酵母位于啤酒液体的顶部，通过表面聚集的大量泡沫来发酵，发酵温度一般在10℃-20℃左右，使用的酵母为酿酒酵母。

拉格啤酒采用的则是底部发酵方式，酵母位于啤酒液体的底部，主要以单一的酒精代谢为主进行发酵，发酵温度一般在10℃以下，使用的酵母为巴氏酵母，这是一种欧洲本地酿酒酵母和某种真贝酵母的杂交产物。

从发酵方式上看，艾尔多采用顶部发酵方式，发酵温度一般在10℃-20℃左右，拉格则采用底部发酵方式，发酵温度一般在10℃以下。

03 口感风味不同

艾尔啤酒在发酵的过程中，会在啤酒液体顶部形成酵母层，从而生成大量的酯类和酰类物质，这也是啤酒中香气和风味的主要来源。因此艾尔啤酒的酒味更醇厚，酒体十分丰富，比较适合在常温下饮用。

拉格啤酒在发酵时，酵母主要集中在啤酒液体底部，因此酒精含量要更低一些，口感也比较单一，喝起来主要是大麦和小麦的味道，酒味相对更清爽，香气也比较单调。和艾尔啤酒相比，拉格啤酒更适合冷藏后饮用。

从口感风味上看，艾尔的酒味要更醇厚一些，酒体十分丰富，拉格的酒味要清淡一些，香气较单调，口感较单一。

04 成本产量不同

发酵方式的不同，就决定了艾尔啤酒和拉格啤酒在成本和产量上的差距。艾尔啤酒的发酵很难达到大批量的级别，且不适合长期运输和保存，因此成本要更高一些，产量要更小一些。

拉格啤酒则更适合大批量发酵和生产，且品质稳定，适合长途运输，因此成本自然要更低，产量也更大。

目前我们在市场上看到的啤酒里，90%都属于拉格啤酒。像咱们国家比较常见的青岛啤酒、雪花啤酒、燕京啤酒，以及国外品牌嘉士伯啤酒、百威啤酒、科罗纳啤酒等等，都属于拉格啤酒大家庭的一员。

从成本产量上看，艾尔不适合规模化生产，成本较高，产量较低，拉格比较适合大批量生产，成本较低，产量较高。

结语

由上可知，艾尔和拉格的区别，主要体现在4个方面，分别是文化起源不同、发酵方式不同、口感风味不同、成本产量不同。

其中，艾尔啤酒的酒味更醇厚，适合在常温下饮用，拉格啤酒的酒味较清淡，适合冰镇后饮用。大家下次在遇到这两类啤酒时，就不会再混淆不清了。