​秋刀鱼是什么意思（我们通常所说的秋刀鱼是什么品种）

秋刀鱼是什么意思（我们通常所说的秋刀鱼是什么品种）

每个不同的国家和地区，都有其独特的地域饮食文化和受众美食，而日本，日常最让我们熟知的，可能要数日本料理、日本寿司、三文鱼等等。其中还有风靡日本，甚至属于每餐必食的鱼肉——秋刀鱼。

喜欢吃烧烤的朋友，对秋刀鱼再熟悉不过，属于吃烧烤餐时必点的烤鱼类，还是烧烤界的扛霸主，也是日料店的头牌菜式之一，品尝烤秋刀鱼时，淋上一点柠檬汁，焦香肉紧，细腻酸鲜。

但秋刀鱼到了中国家庭餐桌时，却甚少有人会选购秋刀鱼作为家常菜的菜式，甚至沦落到成为普通快餐店的标配菜式，这到底为什么？

先了解什么是秋刀鱼？

秋刀鱼和带鱼一样，均属深海鱼类，被捕捞起来后都会快速死掉，很难有鲜活鱼种售卖，因此为了保鲜，都是采用船上急冻方法储存，捕捞上来后就迅速放冻库或冰箱冻结，以确保最佳新鲜度。

而且秋刀鱼所含营养并不比带鱼差，含丰富矿物质微量元素、维生素、蛋白质等，尤其含高质量的DNA，因DHA含量高，而被称为“脑黄金”。

秋刀鱼是日本最家常的海鱼类，甚至有些日本人是秋刀鱼爱好者，甚至做到每天必食的地步，地位能与三文鱼相媲美。

但在中国海鲜市场中，价格却相当低廉，普遍在6~10块一斤左右，但为何如此受当地欢迎、营养价值高、价格低廉的秋刀鱼，为何在中国家庭中一点都不受众，甚至还相当排斥？

原因是与鱼的味道有关联！

“秋刀鱼”风靡日本，为何在中国，很多家庭不爱吃？鱼贩：太腥了，没错，秋刀鱼并不是不好吃，而是肉太腥了，当你询问售卖海鲜的鱼贩老板对秋刀鱼的评价，都会给你这么个答案：“秋刀鱼，太腥了！”

而且秋刀鱼所带的这股腥味，对猫来说非常喜欢，但对我们人类来说却犯恶，宰杀与油煎时，这股鱼腥散发的相当浓郁，腥味残留在厨房和家里，还很难散味。

所以海鲜档或冻品店中选购秋刀鱼的人群，一般都是工厂饭堂或大排档批量采购，更多的人宁愿选择在烧烤档或日料店中品尝秋刀鱼，也不太愿意在家制作。

如果想在家制作秋刀鱼美食，一般以「香煎秋刀鱼」为主，做法与普通煎鱼大同小异，但关键是秋刀鱼要做好“除腥”步骤：

1、要用到重味调料腌制，以抑制鱼腥味：

秋刀鱼宰杀洗净后，腌制时，不能只用姜和盐，还要适当加点柠檬汁和料酒一同腌制，才能更好地抑制秋刀鱼所含的浓烈鱼腥。

2、品尝时搭配柠檬：

秋刀鱼和柠檬是绝佳搭配，品尝秋刀鱼前，落上几滴柠檬汁再品尝，能够品尝到秋刀鱼独特的酸鲜细腻、肉厚醇香的质感，因为柠檬汁所带有的酸涩，能够抑制与清除秋刀鱼的鱼腥，并发挥秋刀鱼的最佳口味。

很多小伙伴品尝过烤秋刀鱼的美味后，觉得我是乱说法，大可买一次秋刀鱼在家煎着品尝，就能有所体会了。

虽然“秋刀鱼”风靡日本，但在中国，各种淡水鱼和海鱼品种都相当发达，有鲜美细嫩的鱼品种不尝，干啥要尝腥味浓郁的秋刀鱼呢？