​凉拌藕片的做法,凉拌莲藕怎么做好

凉拌藕片的做法,凉拌莲藕怎么做好

本文目录

1.凉拌莲藕怎么做好 2.凉拌藕片的做法 3.如何凉拌藕片 4.怎样凉拌藕片又脆又好吃

凉拌莲藕怎么做好

凉拌藕片是一道经典的小吃。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。

做法一

食材准备

莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。

做法步骤

将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

小贴士:煮莲藕时忌用铁锅，以免铁器皿引起食物发黑，但可用铝合金制品。

做法二

食材准备

主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。

做法步骤

1、鲜藕去皮洗净

2、将洗净的鲜藕切薄片

3、放入开水煮大概一分钟

4、捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感）

5、放调料拌匀

做法：莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。

做法三

食材准备

藕、大蒜，小葱，芝麻油，鸡精，酱油，醋，辣椒。

做法步骤

1、将藕去皮后切片在清水中洗净后，放入开水中烫熟。

2、然后冲冷水，在冷水中浸泡一会，倒入一点醋（最好是白醋），藕就不会变黑了。

3、将大蒜切成碎末，小葱切成小段。

4、将藕片放入大碗中，放入切好的葱和蒜。

5、倒入适量的辣椒油、酱油，辣椒油，芝麻油，鸡精等搅拌均匀即可！

凉拌藕片的做法

凉拌藕片是一道经典的汉族小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒。下面就让我给你介绍一下凉拌藕片的做法。

凉拌藕片的好吃做法一、

材料

莲藕300公克，白芝麻少许，沙拉酱150公克，醋2匙，酱油2匙

做法

1、将莲藕去皮切片后浸泡醋水，沙拉及白芝麻备用。

2、锅中加入水及醋，煮开后将莲藕以过水方式处理，沥乾水分后待凉。

3、再加入酱油、沙拉酱与莲藕拌匀，然后洒上白芝麻即可。

小诀窍

莲藕放入煮热的醋水中过水，是要让莲藕不会变黑。

凉拌藕片的好吃做法二、

菜谱 简介 爽口解腻、开胃下酒。

材料

主料：莲藕500克，酱油15克，精盐6克，味精2克，葱花3克，姜丝3克，蒜片3克。

做法

1.将莲藕洗干净，削去皮，切成片用开水烫一下，控去水分，装入盘内。

2.在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。

凉拌藕片的好吃做法三、

材料

主料：嫩藕300克

调料：干辣椒、芝麻油、蒜蓉、白糖适量;盐、味精，醋生抽少许，小葱适量，食用油两匙

做法

1.将藕洗净，表皮刮净，入冷水煮20分钟熟，起锅冷却切片。

2.藕片放在盆里加芝麻油，蒜蓉，盐，醋，白糖，生抽葱、味精和匀后装盘

3.将干辣椒用剪刀剪成碎粒撒在藕片上，将食用油入锅烧至冒烟，浇在辣椒上即成

凉拌藕片的好吃做法四、

材料

鲜藕， 菜油，芝麻油，白芝麻，(浙)醋，(万字)酱油，韩国辣椒粉， 食盐，

青葱(剖开，切小段)，香菜(切小段)， 生姜(去皮)，大蒜

做法

莲藕2磅，洗净，去两端藕节，去皮

切成极薄的藕片

藕片切好后，放入一较大的盆中，用清水漂洗1-2次去除淀粉，然后滤去水分。

烧一锅开水，在水翻滚时，将藕片倒入。 藕片在开水里时间不要超过一分钟，立即捞出，放至装有冷水的盆中，后再换一次冷水。

将过了冷水的藕片滤干水分备用。

生姜一大块，切片;大蒜7-8粒，两者混合一起在 handy chopper 里打碎。

韩国辣椒粉，用的这个样子的，其特点是色泽较红，辣味不是太厉害

锅里加30ml 菜油，烧至5-6成热时，放入打好的姜蒜，稍炸一下(20-30秒)。

注意火要保持在中低档。接着放入辣椒粉，约30克，与姜蒜一起在油里炸一下(20-30秒)，注意不要把辣椒炸焦了。

这时把火关掉。

将准备好的的藕片倒入锅内，放盐，加醋15-20ml，酱油15-20ml， 与姜蒜辣椒粉一起混合拌匀，使每一片藕片基本都粘上辣椒粉。

滴入5-10ml 芝麻油，再加入切好的葱段，拌匀出锅。

撒上切好的香菜;白芝麻少许，过微波炉30-40 秒，均匀撒在香菜上。

如何凉拌藕片

年夜饭上总是少不了一些凉菜，而凉拌莲藕是大多人都非常喜欢吃的一种美食。清脆又爽口，吃多了大鱼大肉，配上一些脆爽的凉拌莲藕，可以缓解饭菜的油腻感，而且还特别助消化。吃凉拌藕片不仅可以补水，还可以提供人体所需要的能量和微量元素，维生素和矿物质含量也比较高，因此多吃莲藕营养健康，还不上火。凉拌莲藕不发黑有妙招，记住3个小技巧，藕片清脆入味，亮晶晶！

第1个技巧：在做凉拌莲藕之前，我们首先要挑选9孔的脆莲藕，通常市面上买的莲藕分为两种。一种是7孔的，一种是9孔的，7孔属于粉藕，含有大量的淀粉，可以用它来做小甜品或者是制作藕粉，用来炖汤也是非常不错的，但是要做凉拌菜，就要选择9孔莲藕。

第2个技巧：把莲藕清洗干净，削皮之后将它切成薄片，连用片切得越薄，口感就越清脆。因为薄薄的莲藕片在浸泡的过程中可以洗干净里面多余的淀粉，这样吃起来口感就会比较清脆。莲藕放在清水中浸泡之后要进行焯水，焯水的时候，锅中加入少量的白醋，可以保持藕片的清脆口感。

第3个技巧：莲藕焯水之后开始凉拌，放入酱料之后记住要加入适量的白砂糖，白砂糖可以提鲜，还能让莲藕变得更加脆爽。然后就这三个小技巧做出来的凉拌莲藕，香辣脆爽，还有丝丝甜味，味道好开胃下饭还能助消化。

怎样凉拌藕片又脆又好吃

1.藕（即花香藕）洗净，刮去皮，顶刀切成0．1厘米厚的片，用清水冲洗后捞出；生姜去皮切末，纳碗，再加入白醋、精盐、香油、味精等调成味汁。

2.净锅上火，注入清水烧沸，倒入藕片氽一水，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，半小时后即可食用。

材料：莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。调料：糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。

制法: （1）糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。

（2）莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。

（3）所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可。

青、红辣椒去蒂和籽洗净均切成丝；藕洗净，削去皮，用刀斜刀切成片，

放入开水锅里焯熟捞出（时间不宜过长），放入冷开水盆中泡凉，

捞出装入盆里，撒上白糖，青红辣椒丝拌匀即成。

藕、姜、米醋、绵白糖、盐、芝麻油.

1、将藕洗净刨皮后切成薄片。2、姜去皮切末。

3、小锅内加入清水，大火烧开后将藕片倒入，焯烫至藕片稍变色即可捞出，很快的也就一分钟的事。

4、藕片捞出后立即在冷水下冲凉，这样能保持脆嫩的口感。

5、然后控干水分，加入姜末、米醋、绵白糖、盐、芝麻油。

6、调拌均匀即可。

1、洗净切片，放进滚水中，烹入少许醋，氽烫后沥干水分。

2、将制好的莲藕放入甜醋中腌制入冰箱中一整天，取出即可食用。

莲藕150克、胡萝卜1个、姜、葱、蒜各5克。

盐2克、食油10克、酱油2克、辣椒油10克。

菜品做法：1、将莲藕、胡萝卜去皮，洗净，切片。

2、锅中放水烧沸，下藕片、胡萝卜，加入少许盐，氽烫至熟，盛出、沥干水分，装入盘中。

3、锅内油烧热，下姜、蒜炒香，盛出，调入酱油、醋，拌匀，淋在藕片上，撒上葱花，拌匀即可。

用料：藕300克、调料：食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙

碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许

炝拌藕片的做法

1.准备好原料，将大蒜去皮切碎成末，葱洗净切碎，待用，莲藕洗净去皮切薄片

2.将切好的藕片放入清水中浸泡，并洗去表面的淀粉(多洗几次)，捞出

3.锅内放入适量的清水烧开，放入藕片，焯烫约一分钟，捞出

4.马上将其放入冷水中，过凉后捞出沥干

5.将处理好的莲藕片放入大碗中，放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油，再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎

6.将油倒入不锈钢汤勺中，烧至约七成热(油的表面有白烟冒出)，然后泼在辣椒粉上

7.最后拌匀即可，可撒少许熟白芝麻装饰

烹饪技巧

1、用来凉拌的莲藕，最好是选用莲藕的顶尖较嫩的节，它的口感较脆适合凉拌；

2、莲藕要尽量切薄片一些；

3、莲藕切片后，如不马上用，将其浸入加有少许白醋的清水中，可以防止变色(这道菜因为加了陈醋酱油把莲藕本身的颜色掩盖了，所以就无所谓啦)；

4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉，焯烫好后立即放入冷水中过凉，这样会使口感更脆；

5、泼油的时候要泼在调料上面，这样才能将调料中的香味与辣味激出。

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