​麻辣小龙虾正宗做法教程 ，这“2步”很关键，肉质紧实、香辣过瘾

麻辣小龙虾正宗做法教程 ，这“2步”很关键，肉质紧实、香辣过瘾

说到麻辣小龙虾，大家肯定第一印象就是四川重庆那边，因为那地区的小龙虾确实好吃，小编是小龙虾的忠粉，不管是哪个地区的，只要是小龙虾都能吃上好几盘。其实麻辣小龙虾想要做的好吃，这两步不能少，第一：虾尾要开缝；第二：虾要先下锅翻炒一遍；下面就来说说具体操作步骤吧，麻辣小龙虾的正宗做法，这“2步”很关键，肉质紧实、香辣过瘾。

【麻辣小龙虾的做法】

第一步：主要食材：一斤小龙虾，啤酒、香菜、豆瓣酱；配料：生姜、蒜、香叶、八角、干辣椒、花椒、桂皮等；调料：油盐等；由于小编是一个人吃，所以小龙虾只买了一斤，这道菜所需的食材比较多，毕竟味道要足，没提到的食材在文章中会提到。

第二步：食材的处理：将小龙虾浸泡在水里，先让它自己吐泥沙；将生姜洗干净，用刀切成姜片即可；把蒜皮剥掉，用刀拍扁，也可以选择留整块；把香菜浸泡在水里，搓洗一遍捞出备用；将干辣椒浸泡在水里，让它吸一些水分；现在开始处理小龙虾，把龙虾的脚全部剪掉，用牙刷把虾的尾部反复刷洗，这样才能清洗干净，准备一把剪刀，把虾的尾部剪开一条缝备用。

第三步：洗锅烧油，往锅里加入适量的油，等锅里的油烧开，先把小龙虾放进锅里翻炒一遍，这样虾的肉质会更加紧实，吃起来口感更加好，在锅里翻炒两遍即可捞出锅备用。再往锅里加入适量的油，调至大火，等油烧开，把切好的生姜、蒜、干辣椒一起放进锅里爆炒 ，等到锅里炒出辣油或者飘出香气，再加入两勺豆瓣酱，用铲勺不断地翻动。

第四步：接着把香叶、八角、花椒等等准备好的食材一起放进锅里翻炒，用铲勺不断地翻动，过2~3分钟在加入适量的啤酒，这样炒起来更加的香，味道更加的浓烈，在加一勺白糖、一勺酱油用铲勺翻动，等锅里的料汁沸腾，再把小龙虾放进锅里煮，放进去先用铲勺翻动，在盖上锅盖，等到食材的成熟，最后捞出过即可食用。

以上就是麻辣小龙虾的全部内容，麻辣小龙虾的正宗做法，这“2步”很关键，肉质紧实、香辣过瘾，第一步是虾尾要剪开一条缝，煮的时候入味，吃的时候好剥壳，第二就是小龙虾要先放锅里翻炒一遍，这样虾肉会变得紧实，虾壳颜色也比较鲜亮，做出来更加的入味，口感更加好。

小技巧：1、虾的处理：小龙虾尾部有像扇子的形状，把中间那层拔掉，用手把里面的虾肠挤出来，将虾头的眼睛后面一点点的部分剪掉，然后用剪刀把虾头内部的脏东西抠出来，保留虾膏即可。2、食材下锅炒时，要等油烧开，这样炒出来的味道才浓；3、后面煮下锅处理食材和直到出锅这一段时间，一定要用大火煮，这样味道更加突出。