​做啤酒的酵母(啤酒里的酵母起什么作用)

做啤酒的酵母(啤酒里的酵母起什么作用)

做啤酒的酵母。这种东西在日本很常见，但是在中国却很少见，因为它的价格非常昂贵，一斤可以卖到500元左右，所以很多人都不舍得买，只有土豪才能能够吃得起。不过这种水果在国内却很少见，因为它的产量实在是太低了，而且还不容易种植，所以在我国的南方地区，几乎看不到它的身影。不过的营养价值却非常高，含有丰富的维生素c，以及大量的纤维素，对人体有很好的滋补作用。

谁能介绍几款比较好的自酿啤酒用的啤酒干酵母?说的具体点。

我给你介绍三种我这里经营的三款法国啤酒干酵母。

1、比利时艾尔啤酒酵母：

活性干酵母，即使在酒精浓度达到9.5%V/V的时候依然有着卓越的表现

在发酵最活跃的阶段能形成牢固的酵母簇

平均发酵时间 : 3 – 7 天

发酵后沉降性 :低

最终沉降性 : 高

2、艾尔啤酒特殊香气酵母（淡色爱尔啤酒）

活性干酵母

能产生独特的辛香味和水果香气。

发酵最旺盛的时候能够形成紧凑的酵母簇

平均发酵时间 : 4 – 8天.为防α氨基氮不足，需要添加营养剂以达到最优的发酵效果和最完美和谐的香气。。

发酵后沉降性 :中到高

最终沉降性 : 中

3、花香果香拉格酵母

活性干酵母

拥有优秀的技术指标（低温酿造时展现出的优秀的发酵能力）和天然的花香

平均发酵时间 : 7~10天

发酵后沉降性 :高

最终沉降性 : 低到中等

酿造小麦啤酒的干酵母

酿造啤酒的酵母分为艾尔酵母和拉格酵母两大类，艾尔酵母又称为桶上发酵酵母，拉格酵母又称为桶底发酵酵母。艾尔酵母在发酵时，酵母浮在麦芽汁的上面，形成一个很浓、很厚的泡沫层。发酵温度为10-24℃，许多艾尔酵母在12℃以下休眠。艾尔酵母发酵温度较高，可以产生高酯香、高酒精度的啤酒。拉格酵母不像艾尔酵母那样浮在上面，具有很好的沉淀性。适宜发酵温度为7-15℃。拉格酵母发酵的啤酒酯香不明显，但有突出的麦芽香味。

The End