嘎鱼怎么做？这样做，酱香浓无腥味，一家人吃美了

冬天到了，大家都喜欢吃一些热乎乎的食物，在北方，有一种吃法叫玉米面贴饼子，就是把玉米面饼子贴在炖了一锅菜的锅边上，一起炕熟，这锅中可以炖排骨，炖鸡炖鸭炖大鹅，还可以炖鱼，今天就分享大家酱焖嘎鱼贴饼子的做法。

很多人做酱焖嘎鱼都说有腥味，确实，这嘎鱼一旦操作不当，做出来不仅腥味重，还口感差，这酱焖嘎鱼的做法，还是从一位大厨那里学来的，做酱焖嘎鱼，不能直接放酱，需要多加一步，用这一招做出来的嘎鱼，酱香浓郁超入味，而且不腥不膻鲜嫩无比，今天就把这妙招分享给大家！

【酱焖嘎鱼贴饼子】

食材：

玉米面贴饼子：200克玉米面粉，200克普通面粉，200克开水，100克冷水，4克酵母。

酱焖嘎鱼：嘎鱼1000克，食用油，姜片、蒜瓣儿、八角、黄豆酱、生抽、红烧酱油、料酒、干辣椒、盐、水。

制作方法：

1、准备200克玉米面粉，用200克的开水烫面，烫过的玉米面口感不发涩，更好消化。烫好以后给它晾凉，然后加入4克酵母和200克普通面粉搅拌均匀。

2、然后加入少量的冷水，先搅拌成大朵的面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，盖上盖子密封醒发至两倍大。这冷水大家要根据面团的软硬程度来添加，少量多次，以免水加多了面团过软。

3、把买回来的嘎鱼再次处理一下，把鱼油取出来备用。锅中烧油，油热后加入鱼油爆香，然后加入去皮的姜片，2颗八角和几瓣大蒜爆香，大蒜不用切碎，轻轻拍散释放味道即可。

4、姜片和蒜瓣爆出香味后，加入两大勺的黄豆酱翻炒均匀，这黄豆酱一定要在嘎鱼下锅之前提前炒一下，这样才没有酱的酸涩味，释放出浓浓的酱香味，使嘎鱼鲜嫩无腥味，炒出酱香味以后，烹入料酒，加入红烧酱油和生抽炒香。

5、酱炒好以后把嘎鱼倒入锅中，翻炒均匀后加入没过食材的冷水，然后加入适量盐，再加入1个辣椒，这辣椒的作用同样是去除嘎鱼的腥味，盖上盖子小火炖煮。

6、小火炖煮大约5分钟左右，打开盖子继续炖煮，直到汤汁自然收干后，我们准备一碗冷水，双手沾水，然后把醒好的玉米面抓起一块团成圆饼，直接贴在锅边上，注意贴的时候，饼子不要超过锅檐儿，然后盖上盖子小火焖煮15分钟，15分钟后，酱焖嘎鱼贴饼子就做好了，我们把饼子直接盛出来另放上，嘎鱼也可以出锅了！

用这个方法做出来的酱焖嘎鱼，不膻不腥，没有一丝异味，只有浓郁的酱香味，味道特别的鲜美。这嘎鱼的鱼刺少，鱼肉鲜嫩，不管是老人还是孩子，都非常适合吃，尤其是小朋友，多吃一些嘎鱼还可以帮助营养大脑，提高记忆力，让头脑更聪明！

再来看一下玉米面贴饼子，颜色金黄诱人，背面是酥脆的锅巴，咬一口外脆里软，因为加入了等量的普通面粉，所以口感暄软香甜，完全没有粗粮难以下咽的口感，吃起来却比细粮营养丰富，其丰富的膳食纤维还可以帮助消化，常吃可以保持苗条好身材，喜欢的朋友赶紧试一下吧，酱焖嘎鱼贴饼子是冬日难得一道暖身暖胃不长肉又滋补的好菜哦！

碎碎念：

1、想要酱焖嘎鱼鲜嫩没腥味，第一个窍门就是需要把酱提前炒熟。

2、第二个窍门就是加入一个干辣椒，这样也可以去除嘎鱼的腥味。

3、玉米面烫过以后一定要晾凉，否则超过40度的温度就会让酵母失去活性，很难醒面成功。