​茶的分类品种及特点（茶叶的分类有哪些，其各自的特点是什么？）

茶的分类品种及特点（茶叶的分类有哪些，其各自的特点是什么？）

茶叶，俗称茶，一般包括茶树的叶子和芽。别名茶、槚、茗、荈。茶叶成分有儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸，有益健康。茶叶制成的茶饮料，是世界三大饮料之一。

茶叶源于中国，中国发现最早人工种植茶叶的遗迹在浙江余姚的田螺山遗址，已有6000多年的历史。茶叶起源什么时期

关于茶的确切起源，众说纷纭，无从查考。不过大多数人看法倾向于上古时代(茶作药.用)的神农氏。陆羽在《茶经》中提到，“茶之为饮，发乎神农氏”，《神农百草》中也说到：“神农尝百草，日遇七十二毒，而茶解之。”

茶叶早前被作为祭品使用的，从春秋后期就被人们作为菜食，在西汉中期发展为药.用，西汉后期才发展为宫廷高级饮料，普及民间作为普通饮料那是西晋以后的事。

根据制作方式、产品外形和采摘时间等，茶叶的品种有以下几种不同的分类方法。

1、发酵程度

茶叶按发酵程度划分，可分为绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、白茶六类。

绿茶属于唯一的不发酵茶，绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。

黄茶是轻发酵茶，黄茶名字源于外表“黄叶黄汤”，即干茶和茶汤都呈黄色，是在绿茶工艺上增加多一道工序制成。

白茶是微发酵茶，我国是世界上唯一的白茶产地，因为只由两道工序制作而成，很大程度上保留了原来的营养物质，有“一年茶、三年药、七年宝”的美誉。

乌龙茶是半发酵茶，又称青茶，属于半发酵茶，发 酵度为15％~70％。青茶中的茶多酚、儿茶素等成分，在降低体重方面有较明显效果。

黑茶是后发酵茶，发酵度会随时间变化。黑茶中含有丰富的茶多糖，所以具有降.血脂、降糖、预防心血管.病等功效。这也是一直以来，很多人喜欢喝黑茶的原因。

红茶是全发酵茶，主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。工夫红茶主要分布在广东、福建、江西一带，以潮汕的工夫茶为主。

2、按采集时间

茶叶按采集时间分为春茶、明前茶、雨前茶、夏茶、秋茶和冬茶。如西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、泉城红、泉城绿等属于春茶，是早春采集的茶叶；信阳毛尖、乌龙茶、铁观音和明前春等都属于明前茶，是清明以前采集的茶叶；雨前茶是谷雨以前采集的茶叶；夏茶、秋茶和冬茶分别是夏季、夏茶采集以后一个月和秋分以后采集的茶叶。

3、按产地海拔

按产地海拔分为高山茶、丘陵茶和平地茶。高山茶是海拔1000米以上的茶园生产的茶叶，台湾省最高的茶园是2500米，一般的茶园的海拔高度为1200-1600米，以台湾高山茶而驰名。丘陵茶区主要为安溪县的东北部，是茶树生态适宜区。

4、按加工程度

按照加工程度，茶叶分为基本茶类和再加工茶类。基本茶类分为毛茶和成品茶两部分，再加工茶包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶以及药.用茶等。

5、按茶叶产地

根据茶叶产地，茶叶分为江北茶区、江南茶区、西南茶区和华南茶区。根据省份又分为闽茶、川茶、浙茶和台茶等。按照具体的产地又分为杭州龙井、安溪铁观音、福鼎白茶、武夷岩茶、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等。