​凉皮哪里学习（凉皮凉面技术培训夏季消暑必备）

凉皮哪里学习（凉皮凉面技术培训夏季消暑必备）

凉皮，起源于陕西关中地区的汉族传统美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

炎热的夏季已经到来，越来越多的人开始喜欢吃凉皮。忙碌的一天工作结束后，回家不知道吃什么，来上一碗凉皮，解暑又开胃。凉皮的制作不是非常难，但对于上班族和上学族来说，那就是完全没时间的。

夏季到来，凉皮的需求量变大，这就给了许多小商贩机会，摆个小摊就能做，资金不多也没问题。那么凉皮是怎么制作的呢？

步骤

具体操作

步骤1

500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

步骤2

将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停地揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

步骤3

洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

步骤4

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

步骤5

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

步骤6

锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。 [3]

步骤7

在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。 [4]

说千万遍不如实际操作一遍，想要做凉皮生意，最重要的还是要味道好，味道好才会有回头客，到哪里学习拌凉皮凉面的技术呢？

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培训内容：

1.五彩凉皮制作原料的选择，陕西手工凉皮制作工艺流程及注意事项；

2.手工凉皮面浆的调配，手工凉皮的蒸制过程及注意事项；凉皮的切制过程及注意事项；

3.五彩凉皮配料的原料选择注意事项；

4.特制辣椒油的香料配方的调制工艺，辣椒油的炒制工艺及注意事项；

5.其他调料的调制工艺及流程。