​贵州酒曲那里有大曲

贵州酒曲那里有大曲

贵州酒曲那里有大曲酒、小曲酒，还有麸曲酒，我们贵州人喝酒就喜欢喝这些酒。”说起自己的家乡，王先生滔滔不绝。“我们这里的酒曲是用糯米、高粱、玉米米等谷类发酵酿造而成的，有浓香型、酱香型、清香型、米香型等等，这些酒曲都是纯天然的，不添加任何化学成分，所以口感非常好。

贵州白酒|我国酒曲怎样进行分类?我国酿酒有悠久的历史，古代的制曲技术蕴含着高深的科学原理和技术，如米麦固体曲、自然培养多种微生物、曲种传代和保藏技术等以及保留下来的宝贵曲种(红曲、小曲)，都深刻影响着我国现代酒曲技术的发展根据我国酿酒工业目前的实际情况，酒曲可分为几大类。

贵州白酒|我国酒曲怎样进行分类?

大曲，大曲是以大、小麦为原料，经粉碎加水压成砖块状的曲坯人工控制在一定的温度下培育而成的。大曲中主要微生物以霉菌为主，酵母菌和细菌比较少。霉菌中以根霉、毛霉、念珠霉为主。细菌有乳酸菌、醋酸菌、芽孢杆菌等。

由于地理环境和工艺条件等不同，因此曲中微生物种类和数量都有差异，生产出的酒也表现出不同风格。这些微生物主要来自原料，其次是水、空气和工具等。故大曲是一种多菌种的混合曲。由于大曲中含有多种微生物，所以酿酒发酵过程中产生种类繁多的代谢产物，使酒中含有不同的芳香成分并形成不同香型。目前我国名酒、优质白酒和地方名酒大多用传统大曲酿制而成。

小曲，小曲(也称酒药、白药、酒饼等)是用米粉(米糠)为原料，添加少量中草药或辣蓼草，接种曲母，人工控制培养温度而制成的。可能是因颗粒较小，习惯上称为小曲。小曲是黄酒和白酒的糖化发酵剂，经分离研究，其所含微生物种类主要有根霉、毛霉和酵母菌等，而根霉的糖化力很强，并具有酒母酶的活力，有边糖化边发酵的特征。小曲是我国劳动人民在千百年的生产实践中选育的结果，是中国酒曲的一个典型代表。

我国小曲和小曲酒生产主要分布于江苏、浙江、江西、广东、广西、四川、贵州等省。按用途可分为黄酒小曲(如绍兴酒药、宁波白药)、白酒小曲(四川邛崃米曲、广东酒饼)和甜酒曲。这些小曲品种都各有特色，用途各异。

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