​肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性（肉丸子正宗做法）

肉丸子怎么做又滑又嫩有弹性（肉丸子正宗做法）

到了夏天，大鱼大肉对我没有丝毫的诱惑力，唯独糖醋肉丸连着吃上3天都不觉腻味。肉丸，光听名字就能让人流口水。肉丸可以蒸着吃、炸着吃、汆水吃，不管怎么做都好吃。

天热想吃肉，我推荐糖醋肉丸，比糖醋排骨吃着上瘾，酸甜开胃，肉香四溢，一口一个超满足。

糖醋肉丸是一道色香味俱全的名菜，要先炸肉丸，再将炸好的肉丸放锅里进行烧制而成。因其独特的风味，深受吃货的喜爱。

糖醋肉丸想要做得好吃，炸肉丸很重要，炸肉丸要用三分肥七分瘦的前腿肉。因为前腿肉的肉质细腻，吃起来嫩滑有弹性，所以比五花肉、后腿肉更适合做各种馅料以及丸子等菜肴。

夏天，我常给家人做糖醋肉丸，一口停不下来，好吃到爆了。今天就把糖醋肉丸的详尽做法分享给大家，照做必好吃，赶紧收藏了。

糖醋丸子

主要食材：前腿肉

第一步：炸肉丸子

1.买来的前腿肉去掉猪皮，切成小块，放入绞肉机里，打成肉泥，打得越细越好。如果不怕费力气，就自己动手剁，剁出来的丸子更香更有弹性。

2.将打好的肉泥放入大碗中，淋入料酒、生抽、盐、白糖、蚝油、花椒粉调味，搅拌均匀后要进行打水。打水是关键的步骤，做出来的丸子香嫩不发柴，用纯净水或凉白开都可以。

水不能一次全部倒入肉泥里，要分2-3加入，根据肉泥的吃水情况来决定。每次加40毫升左右的水，并朝一个方向搅拌，使其上劲，等水完全被吸收再加第二次水，直到肉泥起黏性即可。（如下图）

3.打水过后，放入姜末、葱末、一个鸡蛋，搅拌均匀即可。

4.勺子蘸一下油，防止粘连，挖起一小块肉泥，在勺子与左手掌心来回摔打10下左右，口感更Q弹。

5.油温5成热，中小火依次放入肉丸，一边做丸子，一边放入油锅里。期间要翻动丸子，使其均匀受热。

6.等丸子飘起来，两面金黄捞出。等丸子都炸好后，将油温升高，复炸一遍即可。

7.这是炸好的肉丸子，我每次都会多做一些，剩下的放冰箱冷冻起来，随吃随取。

第二步：肉丸炸好后，就可以做糖醋肉丸了。

1.锅中少许油，爆香葱姜蒜，放入肉丸子简单翻炒几下。

2.淋入料酒、生抽、香醋、少许蚝油、冰糖调味，接着加水，水不用放太多，快没过肉丸就可以。

3.小火慢炖4-5分钟，淋入水淀粉，大火收汁即可。（汤汁不要收的太干，要留点汤汁淋在肉丸上面才好吃）

夏天这样吃肉丸，上桌全家都得抢，酸甜开胃，肉香四溢，吃着上瘾！

有话说：

建议用前腿肉做肉丸子，不要买现成的肉馅，整块肉买回来自己剁，或用家里的绞肉机，吃起来干净又放心。

做丸子的肉泥要打得越细越好，比饺子馅要细腻许多。肉泥必须打水，之后再放葱姜末和鸡蛋。肉丸子不要做得太咸，因为后面还要烧制。

在做糖醋肉丸的时候，我没有放盐，因为调味料和肉丸子都带有盐分。

新手可以调一碗糖醋汁，制作起来会更方便一些。糖醋汁用2勺生抽、3勺香醋、1勺蚝油、适量白糖调制而成。根据个人口味可添加少许的番茄酱，我不喜欢就没有放。

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