​最好吃的拔丝香蕉（拔丝香蕉超详细攻略）

最好吃的拔丝香蕉（拔丝香蕉超详细攻略）

HELLO大家好我是菲喵~

刚前几天分享过香蕉的挑选办法，那么大家香蕉都是生吃吗？但是菲喵却更喜欢熟吃。

今天就给大家来一个拔丝香蕉。

菲喵实操拔丝香蕉~

拔丝香蕉作为一道甜品，外脆里嫩，甜糯可口，老人小孩都是爱的

拔丝香蕉的原理呢是菲喵画了一张图，大家可以稍微看一下，从图片上看一共分为原料香蕉层，用淀粉、面粉、鸡蛋一同制作下锅油炸的脆皮层，而最外层则是我们类似糖葫芦一样的糖浆层。

拔丝香蕉一共三层！

这道菜呢有两个关键点，一个呢是香蕉炸制的过程。一个呢是炒糖的过程。菲喵前几期有出过一期专门炒糖色的文章，大家可以看一下，这期也会用非常详细的图片给大家讲解，保准一学就会。

好了废话不多进入正题。

准备材料：香蕉、淀粉、鸡蛋、面粉。

第一步：把香蕉切成3到4厘米的段，然后裹上淀粉。

第二步：准备两个鸡蛋，加入淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为3：1，搅拌均匀，最后把它们搅到筷子能拉出长丝就差不多了，就像图片这样。

搅拌均匀

搅拌好的糊糊能够拉起不易断的丝线即可

第三步：把裹上淀粉的香蕉倒入第二步的糊糊里，均匀的裹上。这样香蕉就准备好了。

把裹着淀粉的香蕉再裹上糊糊~

第四步：准备一锅油，油温烧到5层，把香蕉一个个的下锅（不要一起倒进去,会黏连），炸差不多1分钟，香蕉表皮成型并且浮出油面即可捞出，继续加热锅内的油温到6到7成，再次倒入香蕉炸至金黄捞出，时间上大概是15秒左右，不要炸焦了！（可以随时关注锅内香蕉表皮的变化，发现有焦的苗头马上捞出。）

香蕉浮出油面

第一次炸成外面硬化膨胀，浮出油锅即可。

第二次炸成外壳金黄，切记随时关注不要炸焦了。

第五步：锅内中小火倒清水和糖，用锅铲不停搅拌，随着不断加热，锅内的糖液会慢慢粘稠，依次呈现（菲喵每一步都准备了动图！）：比较稀的大泡液体-比较粘的大泡白色液体-比较粘稠的小泡白色液体-更加粘稠泡泡更小的白色液体-更加粘稠泡泡极小的黄色液体-更加粘稠泡泡极小的橙黄色液体，到最后一步橙黄色也叫香油色小泡泡粘稠液体时关火倒入香蕉，不停翻滚锅体让香蕉裹满糖浆。菲喵也准备了动图大家能一看就会。

比较稀的大泡液体

比较粘的大泡白色液体

-比较粘稠的小泡白色液体

更加粘稠泡泡更小的白色液体

更加粘稠泡泡极小的黄色液体

更加粘稠泡泡极小的橙黄色液体，这步就关火倒香蕉！

最好用不粘锅，翻滚上糖浆~

（糖水没有具体的比例，因为随着加热水分会蒸发，糖的量的话具体视你想要外壳糖多还是少，菲喵三根香蕉大概用了50克的糖可以参考一下）。

到这我们的拔丝香蕉就做好了，刚出锅的拔丝香蕉外壳还会比较软，这个时候如果想马上吃的，请准备一碗清水，香蕉入清水蘸一下外壳瞬间冷却硬化后就可以入口吃啦。那么如果稍微放一下外壳的糖也会慢慢固化。

菲喵这篇可是超详细！大家赶紧学着做起来吧~！

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